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　　中新網3月3日電網站優化(宋宇晟)近日，《舌尖上的中國》美食顧問二毛新作《民國吃家》出版。日前，二毛接受了中新網的專訪。談及當下中國的美食時，二毛坦言，真正的美食是一種生活方式，而當下中國美食正在逐漸地消失。
　　 右手寫建築設計詩，左手掌勺
　　或許大多數人都很難將“詩人”和“美食家”這兩個身份聯繫到一起。然而在二毛自己看來，寫詩和做菜似乎並沒有相差很遠，用他自己的話說，他這叫“右手寫辦公室出租詩，左手掌勺”。
　　“其實寫詩是受我哥哥的影響。我中學時期就開始寫詩了，但是那個時候寫的詩比較傳統。到了78、79年時，就接觸到現代詩了。於是受到影固態硬碟響，就開始寫現代詩。”
　　在二毛眼中，哥哥的影響似乎讓詩歌成為了他生活中的一部分，而美食則是受母親的影響更多些。“我的母親應該算是個民間美食大師，小時候她就經常做好吃的給我吃。那個時候就形成了對美味的嚮往、追求。80年代，因為寫詩的關係，很多詩人就會來我家裡。當時也不會上餐館，人來了就自己做。所西裝以這樣就開始了。”
　　談及詩歌和美食的關係，二毛說，這些都是美麗的東西，“其實詩歌和美食是相通的，是都需要想象的。”
　　 “大師”的吃相和一般人是平等的
　　在自己的新作《民國吃家》中，二毛記錄了民國年間各色名人關於“吃”的故事，有軍閥袁世凱，也有一向嚴肅的魯迅。而二毛認為，即便這些人都是名人，但“在吃或者吃相上和一般人是平等的”。
　　“我在寫作時，也是試圖把這些‘大師’拉下來，把他們寫成普通人，把他們作為一個人最真實的部分展現出來。那我認為這個最真實的部分就是生活方式，而生活方式里最能表現的就是吃相。” 二毛表示。
　　二毛認為，紀錄片《舌尖上的中國》與《民國吃家》其實有相同的目的。“《舌尖上的中國》是把各地有代表性的那種食物通過最普通的人物表現出來。我的這部作品《民國吃家》也是一樣，都是要讓美食更接地氣。”
　　中國的餐飲在民國時達到巔峰
　　談及新作選取民國這個時間段的原因，二毛坦言，雖然寫的是民國時期大師們關於美食的故事，但其實包含了自己對於那個時代美食的嚮往。
　　在二毛眼中，中國的美食在那個年代達到了“巔峰”。“我的新書中寫的都是大師，基本上每一個人代表了一個菜系。書里記錄的是這些大師們關於美食的嚮往。我認為，整個中國的餐飲在民國時達到了巔峰。其實在清末的時候就奠定了很好的基礎，那到民國時候就爆發出來了。那個時候對整個中國飲食文化的推動起到了不可磨滅的作用。所以我對於那個時代的美食是嚮往的。”
　　真正的美食是一種生活方式
　　在訪問中，二毛毫不諱言他對當下“美食”的不認可，其中也透出一種無奈。“民國那個時候的古法都是手工的，不像現在這樣機械化的生產。實際上，我覺得工業化生產是不人性的東西。但是也沒有辦法，這麼多人要吃，只能工業化生產去滿足分配。”
　　據此，二毛認為，真正的美食是小眾的。“這種小眾並不是說有錢或者沒錢的區別，而是你占有的食材是不是自然生長的。比如有些農村現在還是空氣好、土壤好，那種出來的菜就非常好吃。”
　　他覺得，真正的美食其實是一種生活方式，“就像幸福指數一樣，這並不是以錢的多寡來衡量的”。
　　中國美食正在逐漸地消失
　　和對待民國美食的那種“嚮往”相反，對當下的中國美食，二毛更多地表現出了一種無奈。
　　他說：“現當代，中國從食材到烹飪的技藝都在逐漸地消失。食材的消失就是它自然性的消失，這當然也包括了現在天氣、土壤、水分都被污染。還有就是烹飪方式的丟失、古法的失傳。”
　　“比方說，我來北京8、9年了，就根本不吃北京麵條的，特別是掛麵。因為超市賣出來的麵條基本是烘乾的，不是用太陽曬的。而老家的麵條基本都是晾曬的，這種晾曬的過程也是一種發酵的過程，這個麵條就是‘有太陽的味道’。所以我吃麵條經常就是打電話回老家，讓我妹妹每月寄麵條過來。”
　　 當下的中國人都在“胡亂地吃”
　　二毛認為，當下的中國人的“吃”只是“胡亂地吃”。“當下中國人對美食的認識還停留在追求口味、追求新奇的地步，但是並沒有對食材和調料的要求。比方說，有些食材是反季節的，這是不人性的東西。而當下的人們對這些是沒有認識的。”
　　他說：“我覺得，真正的美食要到達一個層面的話，就要把生活放慢、不要浮躁、不要太過於追求金錢。人心在追逐利益時，很少能體會到美食真正的美味。現在的人都是胡亂地吃，食材、做法都是胡亂的。”
　　在二毛看來，當下的美食並不像很多人想的那樣，是在餐館的，“美食應該在民間，就像上世紀80年代的時候那樣，美食都是在民間、在家庭的，當然那時候餐館也不多”。
　　 短評：
　　用詩意的眼光看待美食，這是筆者採訪二毛最大的感受。在他看來，美食或許更接近於藝術品，而不僅僅是用來果腹的吃食。
　　在二毛這種對傳統美食的懷念與嚮往的背後，更多的是一個詩人的鄉愁和深入骨髓的傳統文化。對於生於上世紀60年代的那一代中國人來說，他們的生活方式在這幾十年間經歷了巨大的改變。吃，只是這種改變中的一部分。正如二毛自己所言，當下美食的產生已經轉向了工業化生產的方式。而他認為，這種方式是“不人性的”。
　　我們無法、也沒有必要去評論時代的優劣。但我們看到的是，像二毛這樣的一些人在回望那個年代的美食。或許回望的並不僅僅是美食。　　（原標題："舌尖"美食顧問二毛：真正的美食是一種生活方式）